۶ اشتباه مهم در استفاده از اسپرسوساز! از خرید تا دمآوری
در دوران همهگیری کرونا، بازار خرید انواع دستگاه های قهوه ساز و اسپرسوساز با رشد بی سابقهای رو به رو شد. بسیاری از افراد برای تهیه اسپرسو، لاته و کاپوچینو به سبک کافه، تصمیم گرفتند دستگاه اسپرسوساز خانگی خریداری کنند تا در خانه نیز از نوشیدنی مورد علاقهشان لذت ببرند. از دوران کرونا تا الان کاربران به دنبال یادگیری اصول علمی و هنری تهیه اسپرسو حرفهای بودند تا بتوانند بیشترین بهره را از دستگاه اسپرسوساز خود ببرند.
با وجود این، تعداد زیادی از کاربران تازه کار در استفاده از دستگاه اسپرسوساز با مشکلات متعددی مواجه شدند. در این شرایط یکی از پرتکرارترین پیامهایی که از کاربران دریافت میکنیم این است: «چرا اسپرسو یا لاتهای که در خانه درست میکنم این قدر بیمزه و بیکیفیت است؟». در ادامه این مطلب از لوازم خانگی و آشپزخانه تکنو ای اند وی به شما در خصوص بهترین روشهای تهیه اسپرسو حرفهای با اسپرسوساز آموزش می دهیم. با من همراه باشید.
۶ اشتباه رایج در استفاده از دستگاه اسپرسوساز
1. تبلیغات گمراه کننده درباره فشار BAR روی جعبه اسپرسوساز
اگر هنوز برای خرید دستگاه اسپرسوساز به فروشگاههایی لوازم خانگی مراجعه میکنید، احتمالا با جعبهها و بروشورهای روبهرو میشوید که پر از شعارهای تبلیغاتی و ویژگیهای پر زرق و برق درباره قدرت و امکانات دستگاهها هستند. حتی هنگام خرید اینترنتی در سایتهای مختلف نیز، برندهای اقتصادی معمولاً با عدد بالای فشار BAR و ویژگیهای ظاهرا فنی، سعی در جلب توجه خریداران دارند.
در این شرایط سوالاتی مانند اینکه “دستگاه A فشار ۱۸ بار دارد، اما دستگاه B فقط ۱۵ بار؛ پس آیا دستگاه A انتخاب بهتری است؟”به دفعات پرسیده میشود. پاسخ این سوالات ساده است. در واقع فشار BAR در بیشتر اسپرسوسازها، مخصوصا مدلهای خانگی و اقتصادی، شاخص معناداری محسوب نمیشود. جالب است بدانید در دستگاههای حرفهای یا نیمه حرفهای هیچگاه چنین تبلیغاتی درباره فشار بار دیده نمیشود.
دلیل آن روشن است؛ در بیشتر دستگاههای اسپرسوساز، فشار پمپ توسط شیر اطمینان یا شیر تنظیم فشار کنترل میشود تا مقدار ثابتی در محدوده ۹ تا ۱۰ بار (حدود ۱۳۵ psi) به هد گروپ دستگاه برسد. بنابراین، دستگاه با فشار ۱۸ بار در عمل همان مقدار فشاری را ارائه میدهد که دستگاه ۱۵ بار دارد. پس در زمان خرید اسپرسوساز، عدد فشار BAR را معیار انتخاب قرار ندهید. این عدد بیشتر جنبه تبلیغاتی دارد.
2. تمیز نکردن دستگاه اسپرسوساز به صورت مرتب و حرفهای
یکی از رایجترین اشتباهات میان کاربران دستگاه اسپرسوساز خانگی، بیتوجهی به نظافت کامل دستگاه است. بسیاری از افراد تنها سطح بیرونی دستگاه را تمیز میکنند و از شستشوی کامل و منظم آن غافل میمانند. در حالیکه اسپرسوساز برخلاف قهوه سازهای معمولی، به نظافت دقیق و مداوم نیاز دارد تا عملکرد و طعم خوب قهوه حفظ شود.
علت این موضوع به ساختار و عملکرد دستگاه برمیگردد. در هنگام تهیه اسپرسو، فشار بسیار بالایی در حدود ۱۳۵ psi ایجاد میشود و پس از پایان فرآیند، این فشار ناگهان تخلیه میشود. این فرآیندها همراه با ذرات بسیار ریز قهوه، باعث ایجاد جریان برگشتی و تجمع رسوبات در بخشهای داخلی دستگاه میشوند. در نتیجه، اگر دستگاه بهطور منظم تمیز نشود، باقیمانده ذرات قهوه در قسمتهای مختلف دستگاه جمع شده و کیفیت قهوه را به شدت کاهش میدهند.
نحوه تمیز کردن دستگاه اسپرسوساز
· پس از هر بار تهیه اسپرسو، تفاله قهوه را خارج کنید.
· سپس یک شات خالی از آب بگیرید تا آب از بخش هد گروپ و فیلتر عبور کند.
· همچنین، توری پخشکننده آب را که در بالای پرتافیلتر قرار دارد، با دستمال مرطوب پاک کنید تا ذرات قهوه در آن باقی نماند.
نکاتی برای تمیزکاری و نگهداری اسپرسوساز خانگی
اگر دستگاه اسپرسوساز شما از نوع خانگی یا معمولی است و قابلیت تخلیه فوری فشار ندارد، ابتدا توری پخشکننده آب (Dispersion Screen) را جدا کنید. این بخش معمولاً با یک پیچ ساده در جای خود ثابت شده است. سپس توری را در محلول مخصوص شستشوی قطعات قهوه ساز یا آب گرم و شوینده ملایم قرار دهید تا چربی و ذرات قهوه از سطح آن پاک شود.
در مرحله بعد، ناحیه اطراف هدگروپ را با دستمال مرطوب و برس نرم تمیز کنید تا تمامی باقیماندههای قهوه از بین برود. پس از خشک شدن کامل قطعات، توری پخشکننده را در جای خود ببندید و از عملکرد درست دستگاه اطمینان حاصل کنید. انجام منظم این روش باعث میشود مسیر عبور آب تمیز بماند و طعم اسپرسو همیشه تازه و مطلوب حفظ شود.
3. استفاده از آب بی کیفیت برای تهیه اسپرسو
بیش از ۹۵ درصد حجم اسپرسو از آب تشکیل شده است. بنابراین منطقی است که برای تهیه این نوشیدنی حرفهای و خوش عطر ۴۵ میلی لیتری، از بهترین و خالصترین آب ممکن استفاده شود. با این حال، بیشتر کاربران اسپرسوساز به این نکته توجهی ندارند و تنها از آب لوله کشی معمولی استفاده میکنند؛ آبی که در بسیاری از شهرها از نظر کیفیت، طعم و املاح وضعیت مناسبی ندارد.
4. تکنیکهای نادرست برای تهیه اسپرسو
یکی از اشتباهات رایج کاربران اسپرسوساز، رعایت نکردن اصول درست هنگام آمادهسازی اسپرسو است. بسیاری از افراد در روند تهیه قهوه، از مرحله آسیاب کردن دانه قهوه تا زمان تهیه اولین شات، دچار خطا میشوند. بزرگترین اشتباه در این مراحل، تمپ یا فشرده کردن نادرست قهوه است (مرحلهای که نقش مهمی در طعم نهایی اسپرسو دارد).
برای تهیه حرفهای قهوه ، مراحل زیر باید با دقت انجام شود:
· قهوه را درست پیش از گرفتن اولین شات آسیاب کنید. استفاده از قهوه آسیاب شده کهنه، طعم اسپرسو را کاملا خراب میکند.
· پودر قهوه را بهصورت یکنواخت داخل سبد پرتافیلتر بریزید و در نیمهی کار با ضربه ملایم، سطح پودر را صافتر کنید تا ذرات قهوه بهصورت یکدست پخش شوند.
· سطح قهوه را با انگشت یا ابزار مخصوص «Leveler» صاف کنید.
· با استفاده از تمپر دستگاه یا تمپر جداگانه، قهوه را به صورت یکنواخت و با فشار مناسب فشرده کنید.
· پرتافیلتر را بلافاصله در جای خود قرار دهید و تهیه اسپرسو را آغاز کنید.
5. استفاده از قهوه بیکیفیت در اسپرسوساز
تنها پرداخت هزینههای زیاد برای تهیه اسپرسوساز برای تهیه اسپرسو خوشمزه کافی نیست! نوع اسپرسو مصرفی نیز اهمیت زیادی دارد. بنابراین توجه داشته باشید که هیچگاه به دنبال قهوههای ارزان و بی کیفیت نباشید.
بنابراین نکته کلیدی برای تهیه یک اسپرسوی عالی، خود قهوه است، نه دستگاه. کیفیت دانه قهوه تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی اسپرسو دارد. بنابراین نباید در خرید قهوه صرفهجویی کنید. از خرید قهوههای صنعتی سوپرمارکتی خودداری کنید و بدون تردید برای قهوه مرغوب هزینه کنید. با در نظر گرفتن اینکه برای هر شات دابل حدود ۲۲ گرم قهوه مصرف میشود (۱۶ تا ۱۸ گرم برای شات و ۴ تا ۸ گرم بهعنوان ضایعات قهوه)، از هر نیم کیلوگرم قهوه حدود ۴۴ شات به دست میآید.
6. نداشتن آسیاب مناسب یا استفاده از آسیاب بی کیفیت برای قهوه
هیچ چیزی تاثیری به اندازه یک دستگاه آسیاب قهوه با کیفیت بر اسپرسوی خانگی ندارد. اگر استفاده از آب مناسب کیفیت اسپرسو را ۵۰٪ افزایش دهد و دانه قهوه مرغوب ۷۵٪ کیفیت را افزایش میدهد. داشتن یک آسیاب قهوه حرفهای (به جای خرید قهوه آسیاب شده آماده) میتواند کیفیت اسپرسو را بیش از ۱۰۰٪ بهبود دهد.