چکیده : در این مقاله به بررسی طرز تهیه و مواد اولیه یک ترشی سبزیجات ساده و حرفه ای، به عنوان یکی از محبوبترین انواع ترشی ها، خواهیم پرداخت.

طرز تهیه ترشی سبزی فوری یک دستور العمل ساده و خوشمزه که تقریباً با هر سبزیجاتی قابل استفاده است. خیارشور، هویج، چغندر، شلغم، تربچه، پیاز، گل کلم، فلفل، مارچوبه یا لوبیا سبز درست کنید. ترشی سبزیجات تهیه شده با ادویه و آب نمک را می توان برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد، به راحتی درست می شوند و یک میان وعده سالم و عالی است. این دستور غذا نیازی به شکر ندارد، بنابراین می توانید با خوردن آن ها احساس بهتری داشته باشید.

ترشی فوری چیست؟

ترشی های فوری به ترشی های یخچالی نیز معروف هستند. آن ها به سادگی سبزیجاتی هستند که در محلول سرکه، آب و نمک (گاهی اوقات شکر نیز) ترشی می شوند و در یخچال نگهداری می شوند. ترشی های فوری طعم ترشی های تخمیر شده را ایجاد نمی کنند، اما برای لذت بردن از آن ها فقط به چند روز در آب نمک نیاز دارند. ترشی های سریع نیز در یخچال نیازی به کنسرو ندارند. امروزه فروشگاه های پخش مواد غذایی به صورت آنلاین به عنوان گزینه‌ای راحت و مناسب برای افرادی که به دلیل شلوغی و مشغله، نمی‌توانند وقت کافی برای تهیه ترشی و مواد غذایی داشته باشند، گسترش یافته‌اند.

افراد می ‌توانند از فروشگاه‌ های اینترنتی به راحتی مواد اولیه یا حتی ترشی‌های آماده با کیفیت تهیه کنند. این فروشگاه‌ ها با ارسال سریع، به مشتریان کمک می‌کنند تا با صرفه‌جویی در زمان و انرژی، سریعترین زمان ممکن سفارشات خود را درب منزل دریافت کنند. یکی از برجسته‌ترین فروشگاه‌های اینترنتی مواد غذایی، صوفیکو است که با ارائه مجموعه گسترده از محصولات غذایی در تمامی برندها، راحتی و رضایت مشتریان را تضمین می‌کند. این فروشگاه امکان مقایسه قیمت‌ها و برندهای مختلف را قبل از خرید به مشتریان فراهم می‌کند.

کلید اولیه برای داشتن بهترین ترشی فوری

ترشی بهتر است با سبزیجات بسیار تازه انجام شود. سبزیجاتی که از تازگی آن ها گذشته را برای سوپ یا سایر غذاها ذخیره کنید. تقریباً هر سبزی را می توان ترشی کرد و شکلی که برای ترشی انتخاب می کنید کاملاً به شما بستگی دارد.

به عنوان مثال، هویج را می توان پوست کند و به صورت برش های نازک یا سکه خرد کرد. گوجه گیلاسی بهتر است به صورت کامل نگهداری شود. اگر از سبزیجات سبز استفاده می کنید برای مثال برای تهیه ترشی لوبیا سبز یا ترشی کدو سبز می توانید سبزیجات را ابتدا در آب جوش به مدت دو تا سه دقیقه بجوشانید و سپس آن ها را در یک حمام یخ قرار دهید تا رنگ آن ها حفظ شود. این کار کاملا اختیاری است.

آماده سازی سبزیجات برای ترشی

·            خیار، کدو حلوایی تابستانی، زنجبیل، پیاز قرمز را به صورت ورقه های نازک برش دهید.

·            هویج، خیار را به شکل نیزه ای برش دهید.

·            بلانچ لوبیا سبز اختیاری است، اما به حفظ رنگ آن ها کمک می کند.

بهترین سبزیجات برای ترشی کدامند؟

برای این دستور می توانید از انواع سبزیجات استفاده کنید؛

·            خیارها

·            لوبیا سبز

·            مارچوبه

·            هویج کوچک

·            چغندر

·            شلغم سالاد

·            تربچه

·            پیازها

·            فلفل چیلی و فلفل دلمه ای قرمز

·            کدو سبز

طرز تهیه مایع ترشی

·            سرکه: سرکه سفید شفاف‌ترین رنگ را برای ترشی شما ایجاد می‌ کند، اما سرکه قرمز، سرکه سیب، سرکه برنج یا ترکیبی موثر خواهند بود.

·            آب: برای رقیق کردن سرکه

·            نمک: برای طعم دادن و کمک به حفظ ترشی.

·            شکر: استفاده از شکر اختیاری است. چرا که استفاده از آن به تعادل طعم سرکه کمک می کند.

·            ادویه: دانه گشنیز، دانه رازیانه، دانه خردل، دانه کرفس، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، میخک، دانه زیره، دانه شوید، حبه سیر و خلال پیاز

·            گیاهان تازه: شوید، گشنیز، ریحان

تغییرات اختیاری در طعم ها

با ادویه ها و گیاهان مختلف آزمایش کنید:

·            مواد معطر: پیاز، سیر، زنجبیل، ریشه زردچوبه، ترب، پوست لیمو، پوست پرتقال، پوست لیموترش.

·            گیاهان: شوید، جعفری، گشنیز، پونه کوهی، ریحان، آویشن، مریم گلی، رزماری، پیازچه، پیازچه، برگ بو

طعم ترشی سفارشی

راز یک ترشی واقعا منحصر به فرد و خوش طعم در ادویه هایی است که به آب نمک اضافه می کنید. ترشی شوید با سیر، دانه شوید و تکه های فلفل قرمز مزه دار شده اند. هویج وقتی با گشنیز، زنجبیل، زردچوبه و آویشن ترشی شود، طعم آن بهتر می ‌شود.

مراحل طرز تهیه ترشی سبزیجات

مرحله یک:

سبزیجات خود را بشویید و آن ها را خشک کنید. سپس شروع کنید به پر کردن شیشه های ترشی خود با لایه ای از ادویه جات کامل، مواد معطر خام (پیاز، زنجبیل، سیر) و گیاهان.

مرحله دو:

در حالی که در حال پر کردن شیشه ها هستید، مایع ترشی را روی اجاق گاز گرم کنید و بگذارید بجوشد.

مرحله سوم

مایع ترشی را با احتیاط روی سبزیجات بریزید. سبزیجات کاملاً در آب فرو روند. بین بالای مایع و درب آن حدود ½ اینچ فاصله بگذارید.

مرحله چهارم

قبل از آنکه درب بطری را بگذارید و در یخچال قرار دهید چند ساعت روی پیشخوان خنک کنید.

مرحله پنجم

12-24 ساعت در یخچال بگذارید. بعد از چند روز طعم بهتری خواهند داشت.

فوت و فن های طرز تهیه ترشی سبزیجات

1- سرکه برای ترشی سبزیجات سریع

برای تهیه ترشی سبزیجات می توانید از انواع سرکه استفاده کنید. هر کدام طعم و قیمت متفاوتی دارند.

·            سرکه سفید مقطر: کم هزینه ترین و بسیار همه کاره است

·            سرکه سیب: طعم مطبوع سیب، کمی گران‌ تر و طعم ظریف ‌تری نسبت به سرکه سفید دارد.

·            سرکه قرمز: پیشنهاد ما برای ترشی پیاز

نکته: مطمئن نیستید از کدام سرکه استفاده کنید؟ از هر سرکه ای که دارید کمی بچشید تا مشخص کنید از کدام طعم بیشتر لذت می برید.

پیشنهاد ما برای ترشی خیار، تربچه و هویج سرکه سفید است. برای پیاز قرمز، سرکه قرمز جهت ایجاد رنگ و طعمی پر جنب و جوش است و برای ترشی گل کلم ما ترکیبی از سرکه سفید و سرکه سیب را ترجیح می‌دهیم.

2- شکر برای سبزیجات ترشی سریع

معمولاً از نیشکر برای تهیه ترشی سبزیجات استفاده می شود. اما عسل، آگاو، شربت افرا و سایر شیرین کننده ها نیز موثر خواهند بود.

اگر به طور کامل از شکر پرهیز می کنید، می توانید آن را حذف کنید. اما بسیاری از افراد ترجیح می دهند از کمی شکر برای کامل کردن طعم استفاده کنند.

3- نسبت آب نمک سریع ترشی ایده آل

به عنوان یک قانون کلی، نسبت زیر را می توان برای تهیه آب نمک سریع ترشی استفاده کرد:

·            به ازای هر 1 فنجان سرکه 1 فنجان آب + 3/4 قاشق چایخوری نمک + 1 قاشق غذاخوری شکر (اختیاری) اضافه کنید.

نحوه استفاده از ترشی سبزیجات

ترشی سبزیجات به غذاها طعم تند و خوش طعمی اضافه می کنند و در غذاهای مختلف همه کاره هستند. از سبزیجات ترشی به عنوان رویه ساندویچ یا مواد تشکیل دهنده سالاد استفاده کنید. با گیاهان و ادویه ها برای ترکیبات منحصر به فرد آزمایش کنید.ترشی سبزیجات به عنوان یک میان وعده در زمانی که هوس چیزی ترد و شور دارید، خوشمزه هستند. آن ها همچنین برای افزودن به وعده های غذایی کاسه، سالاد و ساندویچ عالی است. همچنین این ترشی را می توان در دیپ های خامه ای مخلوط کنید تا طعم بیشتری به آن ها اضافه شود. یا می توان آن را به عنوان یک چاشنی خلاقانه برای تاکو، سوشی یا در کنار برنج آزمایش کنید و طعم و جذابیت بصری را در غذاهای متنوع افزایش دهید.

برچسب ها : طرز تهیه,ترشی,سبزیجات,مواد غذایی