روزنامه مردم سالاری
1399/10/25
افتتاح اولین مرکز تولید نان ارگانیک در جزیره کیش
برای اولین‌بار در جزیره کیش یک شرکت خصوصی با تجهیز کارگاهی مدرن و استفاده از متخصص ستاره‌دار بین‌المللی، پخت نان ارگانیک و بدون مواد افزودنی را به بهره‌برداری رساند.کاوه هدایتی‌نژاد، مدیر و سرمایه‌گذار نان دامون که از ۱۰ سال قبل در جزیره کیش اقدام به سرمایه‌گذاری در حوزه پخت نان‌های حجیم و فانتزی کرده است در جمع اصحاب رسانه کیش گفت: امروز علم روز دنیا به سمت تولید نان‌های غنی شده از خمیر ترش می‌رود به همین دلیل جهت بهره‌مندی مردم و گردشگران کیش از این امکان و دریافت نان باکیفیت غنی شده ارگانیک از یک سال قبل اقدام به تجهیز کارگاه و تهیه تجهیزات و مذاکره با سرشف مجرب کشورمان استاد سعید مردوار معروف به سعید بیکر جهت حضور و راه‌اندازی و آموزش علاقمندان و پرسنل این کارگاه کردیم. وی افزود: در پرسه تولید نان از خمیر ترش از هیچ افزودنی و مواد حجم دهنده و شیمیایی استفاده نمی‌شود. وی مرحله تهیه خمیر تا مرحله پخت را حداقل ۲۰ ساعت عنوان کرد و گفت: ۱۵ ساعت از آن مرحله استراحت دادن به خمیر در سردخانه است و مراحل فرآوری و پخت نهایی که در فر‌های مخصوصی که دارای کف سنگی بوده برای پخت نان را ترش از کشور ایتالیا و فرانسه وارد جزیره کرده‌ایم. وی حداقل زمان پخت نان در این فر برای انواع نان متفاوت ذکر کرد و گفت: ماندگاری این نمونه نان بسیار بالاست و ماندگاری نان ترش بدون بیات شدن و کپک زدن حداقل ۱۰ روز است. وی در ادامه گفت: کار تولید خمیر نان ترش با دست و با ظرافت خاص انجام میشود و از آردهای با کیفیت چاو دار و آرد جو که با قیمت بسیار بالا به نسبت آردهای معمولی تهیه و وارد جزیره می‌کنیم، تولید میشود و به همین جهت قیمت نان‌های تهیه شده با خمیر ترش اندکی بالاست. وی ادامه داد: از آنجایی که این نان با مواد ارگانیک تهیه میشود دارای املاح پروتئینی و ویتامین‌های غنی شده است بنابراین به هیچ وجه دور ریز ندارد و سلامت افراد جامعه تضمین و صرفه‌جویی اقتصادی برای هزینه‌های معیشتی و ارزاق مردم در پی دارد. وی وزن چونه‌های نان ترش استاندارد را حداقل ۹۰۰ گرم ذکر کرد و افزود: با عنایت به ذائقه مردم اقدام به تولید نان با استفاده از سبزیجات و مواد ارزشمند دیگر ارگانیک چون زیتون و گردو جهت بهره‌مندی تمام ذائقه‌ها کرده‌ایم. در ادامه افتتاح این کارگاه تولید نان شف سعید مردوار (سعید بیکر) در مورد شیوه فرآوری خمیر و پخت نان توضیح داد و گفت: خمیر ترش بر پایه تخمیر اسید لاکتیک و تجزیه باکتری‌های پروبیوتیک ایجاد میشود. وی خاصیت این باکتری را برای سلامتی بدن، هضم مناسب غذا و کاهش اسید خمیر مهم ارزیابی کرد و افزود: نان خمیر ترش به علت وجود باکتری‌های پروبیوتیک بسیار مقوی است و از ایجاد اسیدفیتیک در معده جلوگیری و با تجزیه مناسب با اسید پروبیوتیک باعث هضم مناسب نان در معده میشود و به جهت وجود املاح مقوی با ۱ قرص نان فرد به راحتی سیر میشود. وی ادامه داد: استفاده از این نان باعث تنظیم شاخص کلسترول خون و پایین آمدن قند خون و رقیق شدن جریان خون و افزایش گلبول‌های سفید خون میشود. استاد پخت بین‌المللی نان ادامه داد: در تولید این نوع نان به هیچ عنوان از مواد افزودنی استفاده نمی‌شود به طوری که آرد با کیفیت در زمانی طولانی تبدیل به خمیری ترش و نهایتا تبدیل به نانی مقوی و سالم و غنی شده میشود. هدایتی‌نژاد، مدیر نان دامون در ادامه گفت‌وگو در مورد کیفیت آرد و محل تهیه آن توضیح داد و گفت: ما جزو شرکت‌های محدودی در جزیره هستیم که آرد درجه یک را بصورت آزاد از تهران و خوزستان که نظارت دقیق از کاشت و داشت و برداشت برآن میشود تهیه و استفاده می‌کنیم و هدف اصلی ما در مرحله اول بهره‌مندی مردم و گردشگران محترم جزیره از نانی با کیفیت و در مرحله بعدی و مهم دیگر پایین آوردن سرانه مصرف نان در جامعه است آن هم با دریافت نان با کیفیت و کامل و مقوی که دوریزر نداشته و دارای املاح باشد. وی ابراز داشت: امیدواریم موفق به این امر مهم در جامعه بزرگ و محترم کیش باشیم و سعی داریم تمام نیازهای جزیره را بابت استفاده از نانی مرغوب و مناسب تامین کنیم. وی افزود: یکی از اهداف ما عرضه نان به صورت مستقیم و از پخت تا عرضه برای مردم است و به تمام مراکز پذیرایی و هتل‌ها در صورت تمایل خدمات داده و محصول را عرضه خواهیم کرد. هدایتی‌نژاد گفت این کارگاه با هزینه‌ای بالغ بر ۲۵ میلیارد ریال از یک سال قبل با اجاره محل و با تجهیز و تست گیری و برآورد آزمون و خطاها کلید خورد و امروز ۲۲ دی ماه ۹۹ با اشتغال مستقیم ۱۵ نفر خانم و آقا از کیشوندان عزیز بصورت رسمی راه‌اندازی و افتتاح گردید. وی در پایان مراسم، حمایت جدی سازمان منطقه آزاد و متولیان امر را در جهت ارائه خدمات بهتر به مردم و کیشوندان و بالا بردن کیفیت خدمات عمومی و باز شدن راه حضور برند‌های معتبر با هدف ایجاد مشاغل فاخر در جزیره کیش مهم ارزیابی کرد و خواستار حمایت جدی از مشاغل خدمتی هدفدار و استاندارد شد.
