روزنامه شهروند
1398/04/02
از شیر تا کباب با قیمتهای مقرون به صرفه
فاطمه صفری- شهروند| در این گرانیهای عجیب و غریب، رستورانهای گیاهی همچنان ارزانقیمت ماندهاند. حالا در تهران چیزی حدود 15 رستوران گیاهی وجود دارد که مشتریان خاص خود را دارند. حداکثر قیمت غذا در لاکچریترین رستورانهای گیاهی 70هزار تومان برای هر پرس غذاست. این درحالی است که نرخ هر پرس غذا در رستورانهای غیرگیاهی تا حدود 200هزار تومان برای غذاهای گوشتی میرسد و رستورانداران در رستورانهای غیرگیاهی از ریزش چیزی حدود 30 تا 40درصد مشتریانشان میگویند.با این حال رستورانهای گیاهی کار و کاسبیشان بد نیست و میگویند غذاهای گیاهی تقریبا از گزند جهش قیمتها در امان ماندهاند و به همین دلیل مشتریان آنها ثابت هستند. برخی رستورانهای گیاهی تهران میگویند هم قیمتهای مناسب و هم کنجکاوی مردم، باعث شده است که مشتریان همه چیزخوار بیشتری نسبت به گذشته به رستورانهای گیاهی سر بزنند و این قضیه اتفاق خوب بازار این نوع رستورانهای خاص است.
علی اصغر میرابراهیمی، رئیس اتحادیه رستورانداران به «شهروند» میگوید که تعداد 15 رستوران گیاهی در تهران وجود دارد و این تعداد تقریبا نه ریزش داشته و نه درخواست تغییر کاربری دادهاند. او توضیح میدهد که تعداد این رستورانها از حدود یک دهه پیش تاکنون تقریبا ثابت بوده است و آنها با مشتریان تقریبا ثابت و خاص اداره میشوند.
رستورانهای گیاهی اما نرخ مصوبی برای غذاهایشان ندارند. میرابراهیمی به «شهروند» توضیح میدهد که قیمتگذاری برای رستورانهای گیاهی بسیار دشوار است و آنها از الگوهای پیچیدهای برای تهیه غذاهایشان استفاده میکنند. به همین جهت نمیتوان قیمت مشخصی برای منوی رستورانهای گیاهی تهیه و ابلاغ کرد.
یک پرس غذا
در رستورانهای گیاهی لاکچری چند؟
قیمتها در منوی رستورانهای گیاهی مناسب است. حالا که نرخ غذاهای گوشتی در رستورانهای معمولی شهر به هر پرس 200هزار تومان هم رسیده است، حداکثر قیمتها در رستورانهای گیاهی به پرسی 60 تا 70هزار تومان میرسد.
حداقل قیمت غذاها هم مربوط به سوپها و آشهاست که بین 15 تا 25هزار تومان است.
در منوی یکی از معروفترین رستورانهای گیاهی تهران قیمتها ازسوپ 15هزار تومان شروع میشود و به 59هزار تومان میرسد.
پرس ویژه این رستوران هم که در مجموع پیشغذا، غذای اصلی و دسر و نوشیدنی است تنها 70هزار تومان قیمت دارد و شامل چلو خورشت روز، سوپ، سالاد، ماست، دسر، پاکورا برش پیتزا، نوشیدنی طبیعی روز، چای ودایی و شیرینی است.
گرانترین سالاد این رستوران 35هزار تومان است و با عنوان سالاد مخصوص عرضه میشود. مخلفات آن کاهو فرانسوی، کاهوپیچ، پنیر مخصوص، زیتون،کیپر، چیپس خرما، گردو، گوجه گیلاسی،تخم هندوانه، سیاه دانه و سس مخصوص است.
اما کیپر چیست؟ نام دیگر کیپر یا کارپاریش گیاهی تند، معطر و عجیب، مزهای لذیذ به غذاهای ایتالیایی میدهد. معمولا این غذا بهعنوان طعم دهنده در رستورانهای گیاهی به وفور استفاده میشود.
غذای کیلویی در رستورانهای گیاهخواری
برخی رستورانهای گیاهی هم با شیوه جالبی غذاهای خود را میفروشند. واحد پرس در این رستورانها معنی دارد و غذاها براساس وزن آن عرضه میشود، اما با این حال قیمت غذاهای کیلویی هم چندان گران نیست. برای مثال سالاد پرطرفدار آووکادوی این رستوران با وزن یک کیلوگرم تنها 62هزار تومان قیمت دارد. بقیه سالادها هم با رنج قیمت بین 17 تا 62هزار تومان عرضه میشود. سالاد شف با مخلفات؛ کلم سفید، کرفس، هویچ، سیب و سس مایونز ارزانترین نوع سالادهای کیلویی است و سالاد کینوا مکزیکی و سالاد آووکادو با قیمتهای 62هزار تومان بالاترین قیمت را در این رستوران دارد.
بقیه غذاهای این رستوران هم حداکثر 70هزار تومان فروخته میشود که نیمکیلو کباب گیاهی و مخلفاتش است، همچنین برای نیمکیلو سوشی تنها 46هزار تومان را در نظر گرفته و استیک ویژه این کافه رستوران 42هزار تومان است. این قیمتها درحالی ارایه شده است که تفاوت قیمت فاحشی برای غذاهای گوشتی و گیاهی وجود دارد، بهطوری که هزینه یک پرس غذای باکیفیت گوشتی از 60هزار تومان به بالا قیمت دارد.
از کباب تا شیر گیاهی
در منوی رستورانهای گیاهی غذاهای جالبی به چشم میخورد. کباب گیاهی یکی از این گزینههاست. این کباب بیشتر با ترکیبات نخود، روغن زیتون، قارچ و گاهی سویا تهیه میشود و البته برخی خورشهای ایرانی که نیاز به گوشت دارند هم با قلقلیهای کوچکی که گوشت گیاهی نامیده میشوند، تهیه میشوند.
شیر و پنیر گیاهی هم ازجمله گزینههای جالب دیگر منوی رستورانهای گیاهی تهران است. شیر گیاهی معمولا شیر سویاست و پنیر گیاهی معمولا از ترکیب مغز آجیل مانند بادام و... و بدون فرآیند تخمیر تهیه میشود که طعم جالب و منحصربهفردی دارد. قیمت پنیر گیاهی البته کمی گرانتر از پنیر معمولی است و هر 200 گرم آن چیزی حدود 30 تا 35هزار تومان قیمت دارد که رستورانداران میگویند به دلیل قیمت گران ترکیبات آجیل است که در آن استفاده میشود.
رستورانهای گیاهی گمناماند
نکته دیگری که میتوان در مقایسه با رستورانهای معمولی به آن اشاره کرد، گمنامبودن رستورانهای گیاهی در بین رستورانهاست، اگر گیاهخوار نباشید و کسی از شما آدرس رستوران گیاهی را بخواهد، کار را برای شما کمی سخت میکند و ممکن است نتوانید به این سوال پاسخ درستی دهید. این بزرگترین مشکل رستورانهای گیاهی است. آنها میگویند برخی از مردم حتی نمیدانند که رستورانهای ویژه گیاهخواران در ایران وجود دارد.
یکی از فعالان صنف رستوران و فستفود به «شهروند» میگوید: «در رستورانهای گیاهی به سختی میتوان بازاریابی کرد، زیرا کسانی که گیاهخوارند یکی از رستورانها و کافهها را برای خود پاتوق میکنند، بعضیها هم از گیاهخواری منصرف میشوند یا اگر بخواهند برای شام یا ناهار در کنار خانواده خود باشند، نمیتوانند رستوران گیاهی را انتخاب کنند، باید جایی را انتخاب کنند که علاوه بر غذاهای گیاهی خوب غذاهای گوشتی را در منوی خود جای داده و از کیفیت خوبی هم برخوردارند.»
او ادامه میدهد: «شاید به همین دلیل باشد که تعداد رستورانهای گیاهی تهران در طول چند سال ثابت ماندهاند.»
یکی دیگر از کارکنان رستوران گیاهی خانه هنرمندان هم با اشاره به سختی این مدل کار به «شهروند» میگوید: «ما برای به دست آوردن سود مورد نظرمان تصمیم گرفتیم هم غذای گوشتی سرو کنیم و هم غذای گیاهی که مشتریان از این موضوع رضایت چندانی نداشتند و میگفتند ما گیاهخواران گاهی اوقات بوی غذاهای گوشتی هم برایمان آزاردهنده میشود.»
سایر اخبار این روزنامه
جایزهای به نام عشق
پای چند زن در میان است؟
به مدیری جوان بگویید «فرواگ»
تجربه رویارویی با بیماران تبر به دست!
لحظه به لحظه با یک تصمیم دشوار
در بیمارستانهای کاملا زنانه چه میگذرد؟
نشانههای تحول مدرن در یک جامعه
این 8 الزام فیفا را هم عملی کنید آقای تاج!
من بنیانگذار نجات سرعتیام
چطور با ماشینمان به «خارج» برویم؟
راهاندازی هلدینگهای بیمارستانی شبکهای
صفحه شهرونگ
یک عکس و یک دنیا حاشیه برای دختران بسکتبال
از شیر تا کباب با قیمتهای مقرون به صرفه
آزار پنج زن و دختر در پراید جهنمی
وزارت نفت و مهاجمان بیرحم
هر کس بنر پاره کند، قانون به حمایتش میآید؟
لحظه به لحظه با یک تصمیم دشوار
تسلیت